sweets diary　　back number




2008/04/26

スタンダードクラスの今月のシュガー作品です。






時間がかなりかかったので今日のケーキはお持ち帰りとなりました。
ちなみに、「シトロン」でした。
2008/04/25

インフォメーションでもご紹介していた「春のガーデンパーティー」です。




お天気もすばらしくよく、気持ちのよいパーティーとなりました。





紅茶を実際に入れてくださるお席をセット。
約30名のお客様をお迎えするので、ポットも6個ご用意して次々に入れられるように準備してます。



サンドイッチはお一人ずつのご用意で。



ケーキとスコーンもテーブルにディスプレイしてして。





販売用のお紅茶も




松宮さんのお話とパーティーとでとても贅沢なひとときとなりました。今回は私はスタッフサイドとなるので、じっくりお話は聞けず、私担当のケーキのセッティングの具合も気になりながらでした。









お話の後はまずはウエルカムとして、ティーパンチを
松宮さんがサービスしてくださいました。



　　


5種類のフルーツ・ミントをいれ、氷を入れたグラスに注ぎます。





これからゆったりとしたパーティーとなります。





紅茶の入れ方のデモンストレーションを行いながら、それぞれの質問に答えてくださいます。




ヴィクトリアンサンドイッチ・・・・・パウンドケーキにラスベリージャムが挟んであります。




ブラウニーに黄色の薔薇のアイシングを飾って


カトルカールとブラウニー




スコーンを半分に割っていただく直前にクロテッドクリームと苺ジャムをかざります。








お一人様用






今日のお紅茶はラプサンスーチョン、アールグレイ？？？？ちょっとわからなくなりました。
スタッフサイドだったので、あれこれ写真を撮ったりしながらで、うっかり記憶から消えちゃいました。

今日のラプサンスーチョンは皆様とても気に入ってくださいり、予想外に好評。
松宮さんもラプサンスーチョンは販売用にはご用意されていなくって。
ネット販売もあると思うので、お問い合わせ下さい。




とても楽しいひととき、私もケーキ担当で参加できましたこと、とてもうれしく、いろんな経験もさせていただきお勉強になりました。


イヴェントをやっていくって面白いです。



たくさんの方々が今日お越しくださいましてありがとうございましす。

楽しんで、幸せな時を持っていただけていたらうれしいです。



皆さんありがとうございました。
2008/04/24

今日のプチクラスはミニウエディングケーキ。
高さは7〜8センチくらいのとても小さいもの。
ミニケーキってとてもかわいいです。









ティータイムのケーキは「ショーソン・オ・ポム」今の時期には作ることがめったにない、アップルパイとなり、久々の感じでより美味しく感じました。






疲れると甘いお菓子が最高です。
2008/04/21

先日作ったオレンジのグラニテ、またちょっと改良しました。
想像してた以上にとても美味しく、スキッとして洗練された味となりました。
ちょっとうれしく心浮き立ちます。






色もとっても綺麗です
2008/04/18

ロールケーキを作ることが多いこの頃、今日は体験レッスンでロールケーキとなりました。
とてもシンプルなケーキですが、どなたもお好みのもの。

















そして、バナナのキャラメリゼを添えたアイスクリームも。
2008/04/14

先月はお休みだったので、2ヶ月ぶりの東京デモレッスンです。
今回は知り合いのパティシエさんが参加してくださり、スペシャル企画となりました。







内容は倉敷デモレッスンと全く同じ。
私がデモをして、なんとパティシエさんがアシスタントをしてくださるという、私にとってはありえない展開となりました。
かなり緊張しながらも、結果的にはとっても楽しくレッスンさせていただきました。
生徒さんたちにもとても喜んでいただき、かなり充実したレッスンとなりました。



メニューは「スコーン」「シナモンサブレ」「オレンジロールケーキ」「フローズンオレンジ」「オレンジのグラニテ」の5品。
とても多いメニューです。








今回のメニューを決める時に、私としては、スコーンを作りたかったので、アフタヌーンティーのイメージで決めたのですが、レシピをみたパティシエさんは、バター使いのフルコースですね。
とのコメント。
さすがプロは抑えるポイントが違います。
そんなわけで、ぐっと家庭的なレッスンをさせていただきました。



「スコーン」は、ざくざくとした粗い食感。
私は、すきですねえ〜。

黒テッドクリームをジャムをはさんでいただきます。




「シナモンサブレ」はホロホロっと軽くはもろい食感です。








「オレンジロール」は、バタークリームを使ったもの。




生地には、オレンジ皮を入れ、香り豊かに。
バタークリームはイタリアンメレンゲでとても軽いものに。
今までのバタークリームのイメージと全く違ってとっても美味しいと驚かれました。

そして残ったクリームはプレミアムクラッカーにはさんで。





ローズマリーを細かく刻んで、少しバタークリームにはさむと意外な美味しさ。







「フローズンオレンジ」「グラニテ」は一緒に盛り付けて。
とても爽やかに。








Nさんが今回ご用意くださった、食器はまさにアフタヌーンティーにぴったりのもの。



気分は盛り上がります。








倉敷から出かけていくので、材料はすべて、Nさんがレシピを見ながら用意してくださっているのですが、今はバター不足の上、今回は思いっきりバターを使うので、材料集めが大変だったと思います。
いつも、気持ちよく迎えてくださってありがとうございます。
そして、素敵なお花もありがとうございます。









今回はスペシャルゲストの参加で、とても盛り上がったレッスンとなり、いろんな解説もしてくださり、時間を忘れて思わず、聞き入ってしまいました。
貴重な体験をさせていただき、感謝です。

パティシエさんありがとうございました。
2008/04/09

初年度レッスンはダークチェリータルト、ココナッツマカロンです。






タルトはパートシュクレの生地。これは空焼きを一度するので、面倒といえばそうですが、でも美味しいので是非お試しくださるとうれしいです。



焼き上がると、アプリコットジャムを塗ッて、ぐっとグレイドアップ。
とても美味しく見えます。



そして半端な残り生地やチェリー缶でおまけのもう一品です。





チェリーソースとプチクッキーが出来上がります。




「ココナッツマカロン」は手軽にでき、またとても美味しく男性にも好評です





気軽にできそうなものから試していただくとうれしいです。
2008/04/08

fumi's kitchenでのデモレッスンです。







今回はアフタヌーンティーを意識したメニューです。
Harumi cake studioでの継続レッスンもそうですが、今月25日にダヴ・コテッジでの松宮さんの講習会の特別企画でのメニューのひとつのスコーンのご紹介も兼ねて、となりました。




メニューは「スコーン」「オレンジのロールケーキ」「シナモンサブレ」「フローズンオレンジ」です。






今回は、ちょっとメニュー的に欲張っちゃって、ちょっと気分の急いたレッスンとなりました。
時間内には、ちゃんと終えることができましたが。


「スコーン」はザくっとした粗い食感のもの。




クロテッドクリームと苺ジャムをつけていただきます。
今回のデモレッスンには、ダヴ・コテッジのマダムの出席してくださり、スコーンの食べ方をお話くださいました。



「オレンジロール」はバタークリームのロールケーキ。






コアントロー風味のとっても軽いクリームとなっています。
これはイタリアンメレンゲとバターをあわせて作ってますが、昔のイメージでのバタークリームとは全く違ったもの。
初めて召し上がる方はとても驚かれます。








そして残ったクリームは私の定番として、プレミアムクラッカーにはさんでいただきます
塩味とクリームの甘さが絶妙。







「シナモンサブレ」は歯もろいクッキー。




今日のお紅茶のセイロンディンブラとよくあいます。
アイスボックスタイプなので、とても便利となります。




「フローズンオレンジ」これはちょっとアクシデント付き。
話すと長くなるので省略しますが、その結果、オレンジのグラニテが急遽メニューに追加となりました。








いろんな予期せぬ事が起こるものです。
出張デモレッスンは自宅ではないので、私の忘れ物もあり、それはそれはスリリングなレッスンとなりました。





とても刺激的ですが、無事に終わる事ができ、また、喜んでいただき、とてもありがたく感謝いたしております。

皆さん、ありがとうございました。
次回のご参加お待ちしています。








そして今日も素敵なテーブルをご用意くださったFさん、ありがとうございます。
2008/04/02


4月レッスン継続コースメニューはアフタフーンティーを意識したメニューとなりました。
「スコーン」「シトロン」「ヨーグルトムース」の3品。





ブルーのクロスに爽やかに白とブルーの食器を合わせて、お花は黄色。
昨年行ったアフタヌーンティーを思い出します。



黄色のお花はラナンキュラス。
カーネイションのような花びら。


小手鞠とアレンジして。
小手鞠の白い花が咲くととてもかわいいと思って。





スコーンはざくざくとした食感が大好き。
クロテッドクリームと苺ジャムとでいただきます。






ヨーグルトムースは思いのほか好評。
驚くほどクリーミーで紅茶ソースが絶品です。





シトロン
レモンの風味ととてもクリーミー、お花の型がとても可愛いです。
こんな小さなかわいいお菓子はパーティーの最適です。



今日のお茶は、セイロンディンブラとカラメルです。



いずれも手軽にできるもので、そのままおもてなしメニューにしていただけます。
2008/04/01


お知らせが遅くなりましたが、ロザルバの「美味しいレシピ」が更新されてます。










今回は、オレンジの香りが爽やかに広がるマフィンです。
ちょっとしたプレゼントにも最適。
手軽にできますので、是非お試し下さい。

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